Понедельник, 14.10.2019, 02:03
Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас, Гость
Главная Мой профиль Регистрация Выход RSS
Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА О ВКУСНОЙ ПОЛЕЗНОЙ ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

В разделе материалов: 317
Показано материалов: 301-310
Страницы: « 1 2 ... 29 30 31 32 »

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ

УРАМА — ХВОРОСТ.

На тесто: 1   кг. муки, 4  яйца, 2 столовые ложки и   сахара,   1   стакан   молока   или сливок,  1   чайная ложка коньяка,  1   стакан топленого  масла,  1  чайная ложка   соли,   1   кг.  жира   для   фритюра   (500   г. топленого масла, 500 г  растительного).

Взбить,   яйца, добавить  сахарный  песок,  молоко   или   сливки,   топленое   масло,   коньяк   и   соль. Хорошо  перемешать   и, частями  всыпая   просеян­ную   муку,   замесить   крутое   тесто.   Не   дав   расстояться,   тесто   раскатать   при   помощи   длинной скалки   в   тонкий   пласт.   Затем   нарезать   из   пластинки при    помощи    колесного    зубчатого      лобзика шириной в 5 см и длиной в 15 см. Эти  ленты   скрутить   в   рулон   и   обжарить   в топленом      фритюре   из   комбинации      растительного и топленого масла.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ | Просмотров: 892 | Добавил: Admin | Дата: 25.08.2011

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ

КАДИ ЯХНЛСИ - ХОЛОДНАЯ   ЗАКУСКА   ИЗ   ТЫКВЫ.

1кг   тыквы,      80   г.   сливочного   масла, 100   г. сметаны,  щепотка соли. Спелую тыкву любого сорта очистить от ко­журы и семян, промыть в холодной воде, наре­зать крупными кубиками (5X5X5 см), посы­пать солью, отпарить на пару в течение 40 мин. Снять на тарелку, смазать топленым (сливоч­ным) маслом, охладить и подать на ужин или на  завтрак,   полив  сметаной. Паровая тыква — очень хорошая диета при желудочно-кишечных заболеваниях (гастрит, ко­лит,   язвенная  болезнь.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ | Просмотров: 601 | Добавил: Admin | Дата: 25.08.2011

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ

ЯНЧМИШ — ШАРИКИ ИЗ ОРЕХА И КИШМИША.

500 г. очищенных ядрышек грецкого ореха, 500 г. кишмиша, 50 г. толокна из лепешек сол­нечной сушки, 15—20 капель любой фруктовой эссенции, 1    столовая   ложка   сахарной   пудры.

Очищенные ядра> грецкого ореха, слегка поджарить, положить на противень и поставить в духовку. Как только начнет выделяться масля­нистый  запах,  снять   и  быстро  охладить   на  ветру.

Кишмиш перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной водой и пропустить через мясорубку вместе с ядрышками ореха. В эту массу добавить толокно, фруктовую эссенцию, хорошенько перемешать и сделать шарики величиной с грецкий орех, уложить в вазу, посы­пать  сахарной  пудрой и  подать к чаю.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ | Просмотров: 683 | Добавил: Admin | Дата: 22.08.2011

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ

БАРРА  КАБОБ - ШАШЛЫК  ИЗ БАРАНИНЫ.

1 кг баранины, 200 г сапа, 2 - 3 голоски лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка зиры, 2 чайных ложки кориандра (семена кинзы, 1 чай­ная ложка черного или красного молотого пер­ца,   2   столовые   ложки   виноградного   уксуса.

Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками по 15 - 16 г, посыпать солью, перцем, кориандром, добавить тонко нашинкованный лук и виноградный уксус. Все хорошенько переме­шать. Чтобы баранина лучше мариновалась, сло­жить ее в эмалированную (фарфоровую, гончар­ную обливную) посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место на   несколько  часов {от 4 до 24).

Затем нанизать на шпажки по 6 кусочков, последний кусочек - сало. Жарить над горящи­ми углями, сначала с одной стороны, затем с другой до выделения сока и образования румя­ной корочки. Чтобы мясо равномерно прожари­валось, время, от времени размахивая веером, увеличивать жар. А если жир стекает и обра­зуется пламя, сбрызнуть угли водой, разбавлен­ной  белым уксусом.

При подаче на стол положить шашлык вместе со шпажками на лепешку по 2 - 4 шт. на порцию или несколько порций сразу в большое блюдо, гарнировать кольцами белого лука, кусочками огурцов или помидорами, можно отдельно по­дать свежие овощи {помидоры, огурцы, редис, редьку  или  салат  из  них.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ | Просмотров: 631 | Добавил: Admin | Дата: 22.08.2011

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ

ЧУПОН   КАБОБ    -    ШАШЛЫК   ИЗ   ВЫРЕЗКИ

1 кг мяса (вырезки), 2 - 3 головки лука, по 1 чайкой ложке соли, перца, зиры и кориандра, 4 - 5 столовых   ложек   виноградного   уксуса.

Говяжью вырезку нарезать на полоски дли­ной по 10 - 12 см и толщиной по 3 см. Слегка отбить каждый кусочек колотушкой или острием ножа, положить в эмалированную посуду, до­бавить соль, перец, зиру, кориандр, виноград­ный уксус и рубленый лук, перемешать придавить и выдержать, а течение 4 - 5 часов в про­хладном месте. Затем куски нанизать на метал­лические шпажки и жарить над древесными уг­лями   до   образования   румяной   корочки.

Перед подачей готовый шашлык положить на тарелку, гарнировать кусочками свежих помидо­ров, нашинкованным луком. Отдельно можно подать   нарезанные   редьку,   огурцы.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ | Просмотров: 721 | Добавил: Admin | Дата: 22.08.2011

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ

АЧЧИК-ЧУЧУК  -  САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

500 г. помидоров, 2 - 3 головки лука, 2 - 3 огурца,  соль  и перец - по вкусу.

Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Выбрав очень спелые, но не мятые помидоры, вымыть и нарезать ломтиками или дольками. Промытые огурцы очистить от кожицы и наре­зать, по усмотрению, соломкой, кубиками, коль­цами. Соединить нее овощи, посыпать солью, молотым перцем и рубленой зеленью, пере­мешать.

При подаче на стол горкой положить в са­латницу или на тарелку, вырезать из одного по­мидора «тюльпан», положить сверху салата, оформить кольцами лука и огурца. Подается как самостоятельная закуска с лепешками и как гарнир к плову, шашлыку и другим мясным и жирным блюдам.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ | Просмотров: 630 | Добавил: Admin | Дата: 22.08.2011

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ

ивитма палов - ПЛОВ ИЗ ЗАМОЧЕННОГО РИСА С ГОРОХОМ.

1 кг риса,  200 г гороха, 300 г мяса, 250 г.  сала (масла), 400 г моркови, 2 головки лука, соль и специи (зира, барбарис, молотый перец) —   по вкусу.

Перебранный рис промыть в нескольких водах и замочить в теплой подсоленной воде в тече­ние 2 часов. А промытый горох (нухот) замачи­вается в холодной воде за 10—12 часов до при­готовления плова. Когда рис и горох набухнут, начинать   готовить   плов:   очистить  лук  и  нашинковать кольцами, очищенную морковь наре­зать «горошком», то есть кубиками мясо — кусками по 150—200 г. В котле с шарооб­разным дном раскалить жир, положить куски мяса и обжарить до образования слабой короч­ки, затем положить кольца лука, помешивая, пассировать на умеренном огне, Как только пук начнет изменять цвет, положить морковь и замоченный горох. Залить водой до уровня со­держимого котла и варить на медленном огне до смягчения гороха, то есть в течение 1 часа. После чего заправить солью и специями. Слить воду с замоченного риса и ровным слоем уло­жим,    на    морковь,      чтобы      рис   впитал    определенное количество влаги при замачивании, воды налить несколько меньше, чем при приго­товлении плова по-фергански. Усилить пламя, добиться бурного кипения, время от времени рисовый слой перелопачивать шумовкой, при этом следить за тем, чтобы рис не смешивался с морковью. Когда испарится вся влага и рис сварится, собрать его горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть миской на 20—25 минут для упревания.

По готовности смешать содержимое в котле, отделить мясо, плов выложить на блюдо гор­кой, мясо нарезать на мелкие кусочки и поло­жить  сверху.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ | Просмотров: 626 | Добавил: Admin | Дата: 22.08.2011

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ

КИЙМА КАБОБ  - ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

100 г говядины, 400 г баранины, 3 головки лука, 1 яйцо, соль и перец по 1 чайной ложке, 50 г муки и 2 ложки красного молотого перца (для  панировки).

Говядину вместе с бараниной два раза про­пустить через мясорубку. В фарш добавить мел­ко рубленный репчатый лук, отбить сырое яйцо, посыпать солью и перцем, все хорошо пере­мешать. Затем взять в руну фарш примерно 50 - 60 г, придать форму сарделек, нанизать на шпажки, па ми ропать мукой, смешанной с моло­тым перцем, и жарить над углями как обычный шашлык.

При подаче на стол положить на тарелки по 2 - 4 шт. на порцию, нашинковать кольцами лука или подать отдельно свежие овощи и виноград­ный  уксус.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ | Просмотров: 892 | Добавил: Admin | Дата: 22.08.2011

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ

ГУЛОБ — ФРУКТОВЫЙ   ОТВАР   С   МЕДОМ

1 кг разных сортов фруктов и ягод, 200 г меда и 3 л воды, 0,5 чайной ложки шафрана или ванилин на кончике  ножа.

Свежие фрукты (урюк, яблоки, персики и виноград), взятые в равном количестве, про­мыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, ввести мед и продолжать варку на медленном огне до готовности. В конце варки заправить шафраном или ванилином, плотно закрыть крыш­кой. При подаче на стол охладить в холодиль­нике или подать с кусочками пищевого льда. Подается как прохладительный и освежаю­щий напиток в знойные дни лета, а зимой та­кой гулоб можно приготовить из смеси сухо­фруктов и  кишмиша.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ | Просмотров: 639 | Добавил: Admin | Дата: 20.08.2011

  УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ

КУКОН   КОБОБИ - ШАШЛЫК ПО - КОКАНДСКИ.

300 г баранины, 300 г печени, 300 г почек, соль,  зира,   кориандр  и  перец  - по  вкусу.

Мякоть свежей баранины, печенку и почки на­резать на кусочки величиной с грецкий орех, посыпать толчеными вместе с солью специями и сразу, без маринования, нанизать на специаль­ный вилкообразный, трохрожковыи шампур с короткой деревянной ручкой: на один рожок  - кусочки мяса, на другой  - печени и на третий - почек. Жарить над горящими древесными угля­ми  сначала  с   одной,  затем  с  другой  стороны.

Подать на стол, положив на большую лепеш­ку, гарнировать кольцами лука, отдельно подать салат из помидоров.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ | Просмотров: 587 | Добавил: Admin | Дата: 20.08.2011

Траст internetmoi.ru Поисковый анализ сайта Яндекс цитирования  Все лучшие Интернет Магазины Екатеринбурга Цена internetmoi.ruНастоящий ПР internetmoi.ru